La pancetta arrotolata viene ricavata come si può intuire dal nome dalla pancia del suino, questo taglio di carne presenta una matrice prevalentemente grassa con delle venature di muscolo all’interno. Questo va a favorire la sua morbidezza anche dopo stagionature prolungate. Per la sua preparazione viene innanzitutto tolta la cotenna nella parte esterna, poi successivamente viene refilata e squadrata per la salatura che avviene come si faceva un tempo a mano. Anche in questo caso oltre al sale di Cervia e al pepe vengono aggiunti aglio e spezie. Dopo la salatura viene arrotolata su se stessa, insaccata in un budello naturale messa in stagionatura per minimo 3/ 4 mesi.

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