La culatta viene ricavata dalla coscia del suino pesante, questa parte nobile viene selezionata in modo che abbia un’adeguata copertura di grasso, così da consentirne la dolcezza e la morbidezza. La salatura viene fatta a mano pesando ogni singolo pezzo, questo consente di dosare accuratamente il sale dolce di Cervia per ogni culatta. Dopo l’asciugatura viene applicato un sottile strato di sugna nella parte senza cotica in modo da garantire la lenta stagionatura che si protrae per minimo 18 mesi.

TUTTI I NOSTRI PRODOTTI SONO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO